Pancake paleo à la banane

Écraser la banane à la fourchette. Battre l’oeuf. Mélanger le tout sans mixer. Préchauffer la poêle avec la matière grasse et verser la moitié ou la préparation entière selon taille souhaitée. Cuire à feu doux en couvrant. Retourner délicatement en faisant glisser le pancake sur une assiette puis en amenant l’assiette sous l’endroit de poêle afin de la retourner sans casser le pancake.

Il est possible d’ajouter 2 cuill à soupe de noix de coco râpé, ou poudre d’amande ou autre oléagineuse mixée au moulin à café (noisettes, cajou, graines de courge ou tournesol…)

Pour des galettes salées de remplacer la banane par de la courge préalablement cuite (d’un reste la veille par exemple, sinon cuit à feu doux à l’étouffée ou à la vapeur douce)

L‘intérêt de ces pancakes réside dans le fait qu’ils soient faibles en glucides et sans féculents, ce qui est intéressant pour les personnes qui recherchent une alternative aux céréales en cas d’intestins fragiles ou de glycémie instable